La cocina “viejuna” vuelve al restaurante: por qué ahora queremos comer como antes
Hubo un tiempo en el que pedir determinados platos parecía una declaración de edad. Un paté con costra, una salsa trabajada durante horas o un guiso servido sin deconstrucciones podían sonar a restaurante de otra época. Ahora ocurre algo curioso: esa cocina vuelve a resultar moderna. El regreso de lo que algunos llaman, con cierta…
